あなたの食パンの保存方法、間違っていませんか？パン屋さんが教えるパンを美味しく食べるための保存方法！

そろそろジメジメとした季節がやってきますね？皆さんも買ったばかりの食パンにカビが生えてしまったなんて経験はありませんか？実は食パンは結構カビが繁殖しやすいパンなんですね！購入後2~3日でカビが生えてしまう事だってあるんです。

「買ったばかりなのにカビが生えたじゃないかぁー（怒）」とクレームを入れる前に是非、正しい保存方法を知っていただきたいと思います。但し、カビが生えるって事は、変に保存料や防腐剤が入っていない証拠でもあるんです。いつまでも柔らかさが持続してカビが生えないパンってあるじゃないですか！逆に不自然で体にも良くないかもしれませんね。

パンにカビが生える条件とは？

カビが生育するには、温度、湿度、酸素、ｐHなどの条件が整うことが必要となります。また、カビの種類により最適な発育条件が違っているため、生えるカビの種類も食品や保存条件により違ってきます。一般にカビの発育は低温では緩やかで、高温では速いため、夏季にカビの発生が多く見られます。また湿度が高いとカビの生育が速いため、梅雨の時期にもカビの発生が見られます。

パンによく見るカビの種類

食品の種類によって多少生えやすいカビの種類が異なることがありますが、食パンでは主にアオカビ（ペニシリウム属）、クロカワカビ（クラドスポリウム属）、クロコウジカビ（アスペルギルス属）などのカビの発生がみられます。カビの種類によって最適な生育温度が多少異なり、春・秋季には発育が緩やかで最適生育温度が比較的低いアオカビ、クロカワカビの発生が、夏季には発育が速く最適生育温度が高いクロコウジカビの発生がみられる傾向があります。

どうしてカビが発生してしまうのか？

食パンは、およそ40％前後の水分を含有しており、細菌が増殖しやすいかどうか判断する目安となっている水分活性値でみますと、食パンの水分活性値は0.96とカビの生えやすい食品といえます。食パンの製造は、通常200～250℃で30～40分間の焼成工程があり、その際の中心部の温度は95℃を超えカビは焼成により死滅するため〔但し小麦由来の耐熱性菌（枯草菌）の芽胞は死滅せず残存しますので、焼成後の温度管理を適切にする必要があります〕、焼成後カビ胞子が付着することによりカビの生育が始まります。焼成後の冷却、スライス、包装工程で空気中に浮遊するカビ胞子等が、食パンに付着しますが、購入してから袋の開封後において、手で触れることなどでカビ胞子が付着することもあります。